CABECOU DE ROCAMADOUR Appellation d'Origine Contrôlée	CABECOU DE ROCAMADOUR dits Rocamadour Lait cru de chèvre Quercy/Lot Midi-Pyrénées - Forme: ronde - petit palet Pâte: molle Poids: 30 à 40 g Période: mars à octobre Affinage: 1 à 4 semaines A déguster avec du Gaillac / Cahors ou du Vouvray blanc sec
Elevages et Fromageries :	GAEC des AULNES Ferme VIDIEU

Le Cabécou de Rocamadour ou " Rocamadour " depuis l'obtention de l'AOC en 1996, les producteurs fermiers ont abandonné le nom de Cabécou, trop générique, pour ne conserver que Rocamadour et ainsi se démarquer des nombreux Cabécou existants.
Le rocamadour est un fromage Pur Chèvre fabrique au lait cru et entier, ayant la forme d'un palet d'environ 35 g. De couleur blanche virant sur le crème, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté. Fondante et moelleuse en bouche, sa pate libère des goûts subtils de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre. Le rocamadour est élaboré avec le lait de chèvre caillé pendant 24 heures, egoutte pendant egalement 24 heures, il est ensuite moulé manuellement puis affine dans nos caves à température et humidité constante. Ses qualités gustatives ne s'expriment pleinement qu'après six jours d'affinage minimum.
Ce petit palet se déguste, selon les goûts, à plusieurs stades d'affinage. Jeune (entre 1 et 2 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée. Au fil des semaines, ses caractéristiques se renforcent.
L'aire d'appellation regroupe l'ensemble des communes du Causse du Quercy. C'est un territoire homogène par sa géologie, sa flore et son climat. La forte caractéristique de terrains calcaires est propice à lélevage caprin et à la production du Rocamadour.

GAEC des AULNES 24200 BORREZE Ferme VIDIEU 46130 Bretenoux
Autres produits du terroir	Le site de Roc Amadour